تامسين وحليمة حكاية امرأة تحفظ طعم الذاكرة

مع شروق الشمس في حي القروض بمدينة غات ، تبدأ حليمة بوجمعة عيسات يومها كما اعتادت منذ سنوات طويلة ، لا تحمل دفترًا لتدوين الوصفات ، ولا تعتمد على مقادير مكتوبة ، فكل شيءٍ محفوظ في الذاكرة وفي اليدين اللتين خبرتا العجين والنار والصوف والجلد ، في الخامسة والستين من عمرها ، ماتزال تتحرك بثقة امرأة تعرف تمامًا ما تفعل ، ولماذا تفعله .

حليمة ليست متخصصة في حرفة واحدة ، بل تنتمي إلى جيل من النساء كن يتقن " كل شيء " الجلد والكروشيه ، الصوف ، الخبز ، وتحديدًا أكلة التامسين ، التي تعتبر من أثقل وأصعب الاكلات التقليدية في غات ، اكلة تحتاج إلى قوة وصبر ، لكنها في المقابل مشبعة وتحمل طابعًا خاصًا لا يشبه أي وجبة أخرى.

عندما تتحدث عن تامسين ، لا تذكرها كطعام فقط بل جزء من حياة يومية قديمة ، في أكلة يمكن أن تكون يومية في بعض البيوت ، لكنها تحضر بقوة في الأعراس والأعياد والمناسبات الكبرى ، وغالبًا ما تكون الوجبة الاولى إلى جانب الفتات ، حضورها في هذه اللحظات ليس صدفة ، بل لانها تمثل رمزا لموروث الأجداد.

تشرح حليمة أن مكونات تامسين بسيطة : دقيق ، قمح ،ملح ، طرونة ، خميرة ، ماء ، لكن الصعوبة ليست في المكونات ، بل في طريقة التحضير وفي التعامل مع التنور والحرارة العالية ، وهنا تكمن الحرفة الحقيقة التي لا يتقنها الا من عاش تفاصيلها .

ورغم ان المجتمع مازال محافظًا على هذه الأكلة ، إلا أن حليمة ترى أن إستمرارها يحتاج إلى جهد أكبر ، تعلم هذه الحرفة ليس سهلًا ، كما ان مخاطرها الصحية موجودة ، حرارة التنور تؤثر على العيون، وقد تسبب الدوخة ، وأي خطأ بسيط قد يؤدي الى إصابة ، لهذا السبب يتردد بعض الشباب في الاستمرار أو يتركون التعلم بعد فترة قصيرة .

مع ذلك ، لا تتحدث حليمة بنبرة يأس ، على العكس ، تؤكد انها تتمنى ان يتعلم الصغار والكبار هذه الحرف ، وأنت تنتقل كما انتقلت إليها من واخواتها وخالتها وعماتها ، بالنسبة لها التعليم هو خط الدفاع الأول عن التراث ، سواء داخل البيوت أو عبر دورات تدريبية منظمة .

حكاية حليمة ليست عن أكلة فقط ، ولا عن حرفة واحدة ، بل عن امرأة اختارت أن تبقى وفية لما تعلمته ، وان تواصل ممارسة ما تعتبره جزء من هويتها ، في عالم يتغير بسرعة، ماتزال حليمة تمسك بالعجين بيديها ، وكانها تمسك خيط لا تريد له أن ينقطع .